Disacáridos
Estos compuestos están constituidos por la unión de dos monosacáridos que pueden ser iguales o diferentes. Los disacáridos más importantes son los constituidos por dos hexosas, como son la sacarosa, lactosa y maltosa. Por ejemplo: la sacarosa (azúcar común – azúcar de caña) está formada por una unidad α-glucosa y una β- D- fructosa. En el enlace entre las dos unidades, denominado enlace glicosídico, están comprometido el carbono 1 de la glucosa y el carbono 2 de la fructuosa por lo que se conoce como enlace 1-2.
sacarosa
En el intestino delgado (humano), la "inversión" y separación tiene lugar gracias a la intervención de las enzimas invertasa y sacarasa. Cuando se calienta a temperaturas superiores a 180 ºC, la sacarosa se transforma en una sustancia amorfa, de color ámbar y consistencia espesa, parecida al jarabe, llamada caramelo.
Otro disacárido importante es la lactosa, azúcar que sólo aparece en la leche, aquí la glucosa se combina con galactosa mediante enlace glicosidico 1-4. (hexosa que presenta funciones hidroxilos y una función aldehído).
Representa entre el 3 y un 5 % de la leche de vaca y cerca de un 7 % de la leche humana , siendo un factor nutricional sumamente importante en la dieta de los niños, cuyo organismo la hidroliza por acción de la enzima lactasa. La producción de esta enzima va disminuyendo con la edad y, eventualmente desaparece.
La maltosa se conoce también como azúcar de malta y se obtiene por hidrólisis del almidón. Esta constituida por dos unidades de α-glucosa unidas mediante enlaces 1-4.
Pregunta. Los disacáridos se forman principalmente por la unión de: